Il risotto ai fichi d’India è un primo semplice e raffinato, un accostamento insolito ma ben riuscito, che dà vita a un piatto dal sapore particolare e dalla nota lievemente dolce. Si realizza con riso Carnaroli, fichi d’India, brodo vegetale e una mantecatura finale con burro e caciocavallo: da preparare con gli ultimi frutti di stagione, sarà ideale in occasione di una cena con ospiti speciali.
Per portarlo in tavola, basterà sbucciare i fichi d’India, frullarne la polpa e amalgamarla al riso, precedentemente tostato e sfumato con il vino bianco in un tegame con un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla tritata. Sarà poi sufficiente portare il risotto a cottura con il brodo, aggiungendone altro man mano che questo viene assorbito, infine mescolare il tutto dolcemente con il burro e il formaggio grattugiato.
Il risultato sarà un risotto cremoso e all’onda, da completare con foglioline di salvia fresca per una nota super aromatica. Per una resa impeccabile, scegli la varietà di riso più adatta: in sostituzione del Carnaroli, possono andare bene anche il Baldo, l’Arborio e il Vialone Nano, che conservano una consistenza soda e assicurano una pietanza super avvolgente.
Per renderlo più sapido e deciso, puoi aggiungere qualche dadino di pancetta affumicata croccante, rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi, o dei fiammiferi di speck. Noi abbiamo usato fichi d’India gialli, rossi e bianchi, ma puoi usarli di qualsiasi colore tu preferisca: l’importante siano freschissimi e di qualità, meglio se biologici.
Scopri come preparare il risotto ai fichi d’India seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alle fragole, il risotto alle pesche e il risotto mirtilli e taleggio.
Come preparare il risotto ai fichi d’India
Step 1
Step 1
Sbuccia i fichi d’India, facendo attenzione a non pungerti con le spine: se necessario, utilizza dei guanti da lavoro 1.
Sbuccia i fichi d’India, facendo attenzione a non pungerti con le spine: se necessario, utilizza dei guanti da lavoro 1.
Step 2
Step 2
Frulla i frutti con un mixer da cucina 2.
Frulla i frutti con un mixer da cucina 2.
Step 3
Step 3
Setaccia la polpa dei fichi frullata, così da trattenere i semini e ottenere una purea liscia 3.
Setaccia la polpa dei fichi frullata, così da trattenere i semini e ottenere una purea liscia 3.
Step 4
Step 4
In una pentola scalda l’olio extravergine di oliva con la cipolla tritata 4.
In una pentola scalda l’olio extravergine di oliva con la cipolla tritata 4.
Step 5
Step 5
Unisci il riso e lascialo tostare a fiamma bassa 5, poi sfuma con il vino bianco, mescola e lascia evaporare l’alcol a fiamma moderata.
Unisci il riso e lascialo tostare a fiamma bassa 5, poi sfuma con il vino bianco, mescola e lascia evaporare l’alcol a fiamma moderata.
Step 6
Step 6
A questo punto, unisci la purea di fichi d’India 6 e amalgama velocemente gli ingredienti.
A questo punto, unisci la purea di fichi d’India 6 e amalgama velocemente gli ingredienti.
Step 7
Step 7
Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo 7 man mano che questo viene assorbito.
Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo 7 man mano che questo viene assorbito.
Step 8
Step 8
Mescola finché non avrai ottenuto un risotto ben amalgamato e al dente 8.
Mescola finché non avrai ottenuto un risotto ben amalgamato e al dente 8.
Step 9
Step 9
A questo punto, spegni la fiamma e unisci il burro e il caciocavallo grattugiato 9, poi manteca energicamente il tutto.
A questo punto, spegni la fiamma e unisci il burro e il caciocavallo grattugiato 9, poi manteca energicamente il tutto.
Step 10
Step 10
Il risotto ai fichi d’India è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, cospargilo con un po’ di parmigiano e guarniscilo con delle foglioline di salvia 10.
Il risotto ai fichi d’India è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, cospargilo con un po’ di parmigiano e guarniscilo con delle foglioline di salvia 10.
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